La BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP PUNTA D’ANCA, vero fiore all’occhiello dell’Azienda, è il frutto di una delicata e accurata lavorazione.
L’attenta selezione delle carni, l’aggiunta sapiente e delicata di aromi e spezie e la stagionatura asciutta, grazie alla purissima aria d’alta montagna, consentono di ottenere una prodotto gustoso, quasi totalmente esente da venature di grasso e caratterizzato dal tipico colore rosso intenso, ma naturale.
Un piatto prestigioso di storica memoria, ormai conosciuto su tutte le tavole italiane, che rientra nei moderni regimi alimentari basati sull’arte di una cucina raffinata a tutela della salute.
La Pedranzini è ricavata dalle carni eccellenti delle razze bovine di zebù maschio provenienti dalle grandi praterie del Sudamerica, allevate allo stato brado nel rispetto dei tempi della natura. Per la produzione della bresaola Pedranzini si prediligono punte d’anca di pezzatura compresa tra 5,5/6,5 Kg (peso fresco) dalle quali si ottengono bresaole di 3,2/3,8 Kg.
La Pedranzini viene lavorata a mano secondo i metodi tradizionali e il controllo accurato di ogni singolo pezzo.
L’aria secca e salubre di Bormio (1225 mt) è uno degli elementi chiave che determina la caratteristica della bresaola Pedranzini. La bresaola prodotta sopra i 900 m di altitudine è un prodotto migliore, dolce e delicato, in quanto la stagionatura avviene in un clima che, mentre inibisce lo sviluppo microbico senza dover fare ricorso a eccessiva quantità di sale, stimola l’attività degli enzimi di maturazione. Poco sale, più salute!
La Pedranzini ha un colore naturale: il colore dell’ottima materia prima, della lavorazione a mano e della lenta stagionatura.
La Pedranzini ha un gusto particolare, diverso dalle altre, tutto artigianale: assaggiala, dal sapore riscontri la differenza!
Dopo un’attenta selezione delle carni si procede con la rifilatura, mediante l’asportazione del grasso esterno e delle parti tendinose.
La Salagione è effettuata con metodo detto a “secco” utilizzando sale e aromi naturali secondo l’antica ricetta Pedranzini.
Ha una durata di due settimane, nelle quali i pezzi vengono massaggiati per assimilare al meglio l’aroma della concia.
La Stagionatura varia da 4 a 6 settimane: la prima settimana è di asciugamento, mentre le successive sono di stagionatura vera e propria.
Questo processo garantisce una lenta e graduale riduzione dell’umidità, rendendo il prodotto gustoso e morbido.
