Zucht auf den hohen bergen
Die hochwertige Qualität der Milch, die aus den Almen der Alta Valtellina stammt, ist eine Garantie für absolute Qualität für die Käsesorten der Firma Pedranzini.
Alle Produkte sind ein wahres Geschmackserbe, das die Tradition der Bergbauern bis heute weitergeführt hat!
Ausschliesslich natürliche zutaten
Unsere Rinder werden aufmerksam ausgewählt, gezüchtet und ausschließlich mit natürlichen Produkten gefüttert. Die Rinder verbringen den Winter im Hof, während sie im Sommer auf der Herdenwanderung sind und auf die Alm gebracht werden, wo sie in Freiheit leben können und die wundervollen Weiden auf den Hängen der Gletscher genießen können.
Kunstgerechte verarbeitung
Nur eine Umgebung, welche die natürlichen Rhythmen einhält, ermöglicht den typischen Bergprodukten, die Authentizität, die Geschmacksrichtungen und die traditionellen Gerüche beizubehalten. Die Käsesorten von Pedranzini spiegeln eine Philosophie nach dem Motto einer strengen "Orientierung nach der Natur und Gesundheit" wieder.
Bitto DOP und Valtellina Casera DOP
Die Käsesorten aus roher Milch sind die besten!
Die rohe Milch überträgt auf die Käsesorten die Aromen der Gegend, die Gerüche der Weiden, die Eigenschaften der einheimischen Rinderassen und die Arbeit der Käsehersteller.
Bitto DOP, der König der Käseproduktion des Valtellina-Tales, wird aus warm bearbeiteter und gerade gemolkener Vollmilch gewonnen. Gemolken werden die Rinder auf den hohen Almen während der Sommerzeit. Die Alm der Familie Pedranzini befindet sich 2500 m ü.d.M. auf den Alpen von Fornazzo neben dem Forni-Gletscher, einem der größten und schönsten italienischen Gletscher und ist von der Bergkette des Ortlers-Cevedale umgeben. Nach der Rückkehr in den Stall zwecks Verbringung des harten Winters, setzen die Rinder die Erzeugung der reichhaltigen Milch fort, die verarbeitet wird, um schmackhafte Speisekäsesorten zu erhalten. Und der Valtellina Casera DOP ist eine dieser Käsesorten. Ein halbfetter Käse mit 30% fettreicher Molke und 70% Vollmilch, der durch eine strenge Produktionsdisziplin erzeugt wird, die in die Lage versetzt, ihn zu den bekanntesten, geschützten Produkten aus Italien zählen zu können.
Käse mit einer mittleren (3-4 Monate) oder längerer Reifung (6-8 Monate) mit halbgekochtem/halbfestem Teig, kompakt und weiß oder strohgelb.
Der Geschmack ist dank der Reifung süß, fein, charakteristisch, stärker und schmackhafter.
"Produkt mit roher Vollmilch"
Schnell gereifter Käse mit frischem und feinem Geschmack Der Teig ist weich, weiß oder gelb. Es ist ein klassischer Tafelkäse, der auch wegen seiner Leichtigkeit geschätzt wird. Er wird auch in der Größe "Scimuda" erzeugt.
Joghurt von Pedranzini, von Natur aus gut!
Zwei einfache Zutaten: Vollmilch und Starterkulturen für einen kremigen Joghurt mit einem sanften und natürlichen Geschmack.
