Die BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP AUS DER SPITZE DER KEULE ist das beste Produkt des Unternehmens und das Ergebnis einer feinen und aufmerksamen Verarbeitung
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Die aufmerksame Auswahl des Fleisches, die weise und sanfte Ergänzung von Aromen und Gewürzen und die trockene Lagerung ermöglichen dank der reinsten Luft auf dem hohen Berg die Erzeugung eines schmackhaftenProduktes, das fast keine Fettbereiche und eine intensive, aber natürliche Farbe aufweist.
Ein wertvolles Gericht, reich an Geschichte, das in allen italienischen Küchen verspeist wird und zu den modernen Lebensmittelformen passt, die auf der Kunst einer raffinierten Küche basieren, welche die Gesundheit schützt.
Die Produkte von Pedranzini werden aus außerordentlichen Fleischsorten der männlichen Zeburinder aus den großen Wiesen von Lateinamerika gewonnen. Die Tiere werden natürlich gezüchtet, indem man die Rhythmen der Natur einhält. Für die Erzeugung der Bresaola Pedranzini bevorzugt man Hüftenspitzen zwischen 5,5 und 6,5 Kg (Gewicht im frischen Zustand), aus denen man 3,2/3,8 Kg Bresaola gewinnen kann.
Das Produkt von Pedranzini wird manuell mit den traditionellen Methoden bearbeitet. Jedes einzelne Stück wird aufmerksam überprüft.
Die trockene und gesunde Luft von Bormio (1225 m) ist eines der Schlüsselelemente, welche die Eigenschaften der Bresaola bestimmen.. Die Bresaola, die aus einem Gebiet stammt, das höher als 900 m, liegt, ist ein besseres, süßes und feines Produkt. Denn die Lagerung erfolgt in einem Klima, das gleichzeitig die Entwicklung der Mikroben hemmt, ohne aber auf zu viel Salz zurückgreifen zu müssen. Daher fördert es auch die Tätigkeit der Reifungsenzyme. Wenig Salz und gesünder!
Das Produkt von Pedranzini weist einen natürlichen Farbton auf, die Farbe eines ausgezeichneten Rohstoffs, der manuellen Verarbeitung und der langsamen Reifung.
Das Produkt von Pedranzini hat einen besonderen Geschmack, der sich von den anderen unterscheidet und vollkommen authentisch ist: versuchen Sie es mal! Der Geschmack macht den Unterschied
Nach einer aufmerksamen Auswahl des Fleisches wird die Zerlegung durchgeführt. Dies erfolgt mit Hilfe der Entfernung des externen Fettbereichs und der Sehnenbereiche.
Das Salzen erfolgt mit der "trockenen" Methode mit dem Einsatz von Salz und natürlichen Aromen nach einem alten Rezept von Pedranzini. Das Salzen dauert zwei Wochen. Die Stücke werden massiert, um das Aroma der Gerbarbeiten am besten aufzunehmen.
Die Reifephase dauert zwischen 4 und 6 Wochen. In der ersten Woche erfolgt die Trocknung und in den darauffolgenden Wochen die wahre Reifungsphase. Dieser Prozess gewährleistet eine langsame und stufenweise Verminderung der Feuchtigkeit und macht das Produkt schmackhaft und weich.
